Tip 1: Hvor nyttig er sojasovs

Sojasovs er en integreret delAsiatisk køkken. Dette kalorier produkt anbefales til brug for næsten alle ernæringseksperter, da det samtidig erstatter salt, mayonnaise, krydderier, olie og ikke indeholder kolesterol.

Teknologi af sojasovs forberedelse tilet par årtusinder ændrede sig næsten ikke. Sojabønner kogt i vand eller damp blandes med mel fremstillet af hvede eller bygkorn, salt tilsættes og efterlades til infusion til gæring. Saucen modnes længe nok - denne proces varer mindst 40 dage, og nogle gange tager det endda flere års aldring for at få sojasovsen til at komme i den rigtige tilstand.

Sojasovs bruges til madlavningforskellige retter - det tilsættes til marineret kød og salater, de fylder dem med fisk og kylling. Desuden er sojasovs en uundværlig egenskab af sådanne populære japanske retter som sushi og ruller.

Nyttige egenskaber af sojasovs:

Med antallet af proteiner indeholdt er sojasovs næsten ringere end kød.
I sojasovs indeholder et stort antal forskellige vitaminer, mineraler og aminosyrer.
På grund af det høje indhold af glutominer giver sojasovs dig mulighed for helt at opgive brugen af salt uden stor indsats.
Sojasovs er en vidunderlig antioxidant. Det neutraliserer virkningen af frie radikaler og derved reducerer risikoen for udvikling af kræfttumorer.
Det forbedrer blodcirkulationen og bremser aldringsprocessen.

Sojasovs anbefales til:

mennesker, der lider af fødevareallergi overfor proteiner af animalsk oprindelse;
personer med sygdomme i det kardiovaskulære system (aterosklerose, hypertension, tilbageskridt fra slagtilfælde og hjerteanfald, koronar hjertesygdom);
mennesker, der har problemer med at være overvægtige
diabetikere;
mennesker med muskuloskeletalsystemets patologi (arthrose og arthritis);
mennesker, der lider af kronisk holitsestitom og permanent forstoppelse.

De listede medicinske egenskaber erKun den sojasovs, der er lavet i henhold til en traditionel tidsprøvet opskrift med naturlig gæring. Sojasovs, fremstillet ved kemiske midler, har ingen gavnlig indvirkning på kroppens funktioner.

Tip 2: Sådan laver du sojasovs: en opskrift

Sojasovs er ikke kun meget udbredtbeboere i asiatiske lande, men har længe været vant til at forberede europæiske retter. Det supplerer perfekt kød, fisk, pasta, ris, samt alle slags salater. Derfor spekulerer husmødrene ofte, om det er muligt at lave en lækker sojasaus derhjemme.

Sojasovs er en gæringsproduktsojabønner under påvirkning af en særlig svamp Koji fra slægten Aspergillus. Det er en væske af mørk farve med en skarp specifik lugt, som perfekt erstatter saltet, der er skadeligt for kroppen. Der er 2 teknologier til fremstilling af denne sojasovs: naturlig gæring og sur hydrolyse.

Egenskaber af sojasovs forberedelse på forskellige måder

Metoden til naturlig fermentering anvendesAsiens folk i adskillige årtusinder, og til dags dato er det nået næsten uændret. For at lave sojasovs blev bønnerne fordampet, så blandede de med de ristede hvedekorn, fyldt med vand og lidt saltning. Den således opnåede masse blev fyldt i specielle poser og hængt i solen. Kodzi svamp, der kom ind i blandingen fra luften, indledte en fermenteringsproces, der varede fra 40 dage til 2 år. Den resulterende væske blev opsamlet, filtreret og hældt i beholdere. For at fremskynde processen bliver Koji-svampen i dag straks føjet til en tør sojabønne-hvedeblanding. Dette gør det muligt at forkorte gæringsperioden til 1 måned. For at fremskynde og forenkle processen med at forberede sojasovs i industriel skala bruger nogle producenter syrehydrolysemetoden. I dette tilfælde er sojabønner kogt med saltsyre eller svovlsyre, hvorefter overskydende syrer neutraliseres med alkali. Som et resultat af denne kemiske reaktion dannes et skadeligt kræftfremkaldende chloropropanol, som det næsten ikke er muligt at isolere og fjerne fra det færdige produkt. Smag og farve af det færdige produkt dannes på grund af majssirup, farvestoffer, salt og smagsstoffer. Det er klart, at anvendeligheden af det fremstillede produkt på denne måde er tvivlsomt. Det er derfor mange husmødre stræber efter at lave sojasovs selv. Denne sauce er vanskelig at lave, fordi den vigtigste komponent er Koji-svampen - det er ikke let at få. Der er dog flere opskrifter, hvorefter du kan tilberede en hjemmelavet sauce med en yndlingssmag.

Sojasovs opskrift

At forberede en lækker sauce du har brug forFølgende ingredienser: - Sojabønner - 120 g; - Smør - 2 spsk. ske - vegetabilsk bouillon - 50 ml - hvedemel - 1 spsk. ske - havsalt - til smag. Sojabønner skal koges, indtil de er klare og knuste i en homogen masse. Derefter tilsættes bouillon, smør, mel og salt til det. Bland alt til ensartet konsistens. Næsten parat til at sætte sauce i brand og koge. Når det er kogt, fjern det fra varme og køligt. Din lækre, og vigtigst af alt er brugbar sojasovs allerede klar!

Tip 3: Hvordan vælges sojasovs

Sojasovs bruges under madlavningmange retter, og ikke alle ved, hvordan man vælger dette produkt korrekt. I betragtning af de specifikke regler for køb af sojasovs, kan du vælge en god naturpleje.

Sojasovs - et nyttigt og velsmagende produkt

Kriterier for kvalitet sojasovs

Bestem kvaliteten af sojasovs er undertiden muligt,ikke engang smager det. Eksperter anbefaler altid at være opmærksom på flasken, hvor dette produkt er placeret. Det skal nødvendigvis være glas, fordi saucen mister sin smag og nyttige egenskaber i en plastflaske. Det er også værd at lægge mærke til etiketten, der er på flasken, det skal skrives på den, at saucen er fremstillet ved metoden med naturlig sojabønnefermentering. Det er kendt, at dette produkt ofte fremstilles på basis af et ekstrakt af soja og vand, så på etiketten vil det blive angivet, at saucen er kunstig. Det er vigtigt at vide, at sammensætningen af denne krydderi kan omfatte sådanne ekstra komponenter som hvede, sojabønner, salt, sukker, eddike. Nogle gange kan du se et produkt, der ikke indeholder de ingredienser, der anvendes i produktionen. I så fald er det bedre at ikke købe det. Kvalitet sojasovs skal altid være lysebrun med rød farve, uden rester i bunden af flasken. Hvis produktet har en mørkere nuance, har fabrikanten sandsynligvis brugt farvestoffer, syrer og tilsætningsstoffer, som kan skade kroppen. Vælg sojasovs for mange kunder hjælper proteinindholdet i det - et naturkvalitet af høj kvalitet indeholder normalt 6-8% protein.

Smag af sojasovs

Det er ikke altid muligt at bestemme den høje kvalitetsovs, styret kun af visuelle karakteristika, men forbruge fødevarer såsom et produkt, kan du straks forstå ond tro fra producenten. Kunstig sauce er for salt, skarp, nogle gange endda bitter. For et naturprodukt fremstillet af høj kvalitet råvarer, vil den karakteristiske være helt anderledes smag - det er blødt, sofistikeret, mangesidet. Aroma kan også hjælpe med at bestemme kvaliteten af sojasovs, bør det være let sødlig, let krydret og appetitvækkende. For et produkt fremstillet syntetisk karakteristisk er tilstedeværelsen af en skarp kemisk lugt. At vælge en pålidelig producent af sojasovs, kan defineres med en smag af denne populære krydderi. Der er en bred vifte af produkter til sin smag, men for det meste populære saltet sauce, som anses for mere gavnligt for helbredet, på grund af det lave saltindhold. Der er også en sød sauce, der normalt serveres ved bordet, sammen med sushi. Kendskab til de grundlæggende regler for udvælgelse af kvalitet sojasovs, kan du markant diversificere sin menu, mens ikke at skade helbredet.