Hvad er et teknisk-teknologisk kort
Hvad er et teknisk-teknologisk kort
Teknisk og teknologisk kort - uundgåeligelement i madlavning i offentlige cateringvirksomheder. Denne dokumentation er udviklet af specialistteknologer, der strider mod den godkendte teknologi til madlavning er strengt forbudt.
Hvad betyder dette udtryk?
Tekniske og teknologiske kort foreskriver en fuldfasede teknologi og opskrift retter, forholdet mellem ingredienserne i det, styre tilberedningen og kvaliteten af det færdige produkt. For disse kort cateringvirksomheder kontrollere regulerende myndigheder, kontrol af overholdelsen af alle de nødvendige teknologiske operatsiy.Naryadu med madlavning teknologier i dette dokument specificerer kravene til certificering og sikkerheden af de anvendte råvarer, fremstillingsprocessen, introducerede resultaterne af laboratorietest af produkter i deres indhold af farlige stoffer og overholdelse Sanpin . Procedure for udfyldning af det tekniske og teknologiske kort
Dette dokument har en samlet form, allekolonnerne i den skal udfyldes. For det første angives skålens navn og dets kategori. Nedenfor er en liste over de nødvendige produkter, der angiver den krævede mængde og kvalitet, ingrediensens energiværdi. Kortet skal indeholde fuldstændige oplysninger om bogmærkerne for produkterne af netto og brutto, udgangen af halvfabrikata og færdigretter. Næste trin er ingrediensens rækkefølge. Dette er den vigtigste fase - beskrivelsen af alle teknologiske processer med obligatorisk indikation af overholdelse af krav og sikkerhedsstandarder for termisk, bearbejdning og skæring. Der henvises også til brugen af kunstige farver, smagsstoffer og tilsætningsstoffer til fødevarer. Dette dokument kræver også betingelserne for opbevaring, levering og salg af skålen, udseende, konsistens, transportforhold i overensstemmelse med lovgivningsmæssige bestemmelser. Det teknologiske kort skal også have oplysninger om den samlede energiværdi, sikkerhed og kvalitet af parabolantenne.Dokumentation af et fødevarefirma
Hvert teknologisk kort skal underskrivesproces ingeniør og leder af virksomheden, tildeles et serienummer, og dataene er indtastet i en særlig magasin. Det teknologiske kort har en gyldighedsperiode, som i hvert enkelt tilfælde bestemmes individuelt. Når en ansvarlig tilgang til tilrettelæggelsen af arbejdet, spise ude som regel har et komplet sæt af teknologiske kort, sæsonbetonede retter, og med fremkomsten af den nye sæson, disse kort er overstået, i det omfang ændres på nogen menu izmeneniy.Na catering, uanset deres status, processen med madlavning begynder med udarbejdelsen af et teknisk-teknologisk kort. Dens kompetente design tjener som en garanti for, at parret vil være populært hos besøgende på virksomheden og bringe ham økonomisk fortjeneste
