Hvorfor agurker vokser bittert
Hvorfor agurker vokser bittert
På en varm dag kan lidt hjælpe med at slukkesult er så god som en salat af friske agurker. Men ikke alle agurker er de samme til smag: blandt dem er der så bittere præparater, at de ikke engang kan tages til munden.
Agurker planter indeholder et bestemt stofunder navnet kukurbitatsin, på grund af hvilket det bliver en bitter smag. Selve stoffet er nyttigt - det betragtes som en god profylakse mod tumorer, og alt ville være fint, hvis det ikke var for hans bitterhed.
Til en vis grad er cucurbitin i altagurker. Bitterhed er ikke så mærkbar, hvis indholdet af stof er lavt. Men jo mere stress planterne opleves under væksten, desto større er indholdet af cucurbitin i det. Det kan være alt hvad du kan lide - fra tidligt vanding til en pludselig temperaturændring. Derfor er det ønskeligt at give agurker regelmæssig og opmærksom pleje.
Nogle sorter af agurker indeholder et specielt gen,som forhindrer dannelsen af en bitter. Frugter fås lange og tynde, frøløse, til salg, de kommer sædvanligvis i cellofanemballage - så beskyttelse ydes til deres tynde skræl.
I sorter, der mangler bitterhed, er smagen også dæmpet. Men dem med en intens smag, vil bitterhed være mere tilbøjelige. Hvis blandt en salat af agurker forberedt du fik en bitter, kan du bare flå det af huden og skære et par centimeter fra enden på stammen - det er her, gemte den grundlæggende bitterhed.
