Kan det steges i uraffineret olie?
Kan det steges i uraffineret olie?
For et par årtier siden brød alle sammen i olie "medlugt ", der ikke er blevet renset. De fleste mennesker vidste ikke om nogen anden vegetabilsk olie. Nu er der en opfattelse af, at det er umuligt at stege med sådan olie. Valget af olier i dagligvarebutikker er blevet meget bredt i vores tid. Og nu kan du ofte imødekomme en presserende anbefaling, at du kun skal stege på raffineret, raffineret olie. Et smør er uaffineret til brug i salater og andre færdigretter.
For det første bestemmer vi, hvad der er givet til sådanneanbefalinger. De får som regel vores mad til at være nyttige. I så fald bør der ikke være tale om stegning i princippet. Fordi uanset olien udsender den ved høje temperaturer skadelige stoffer. Og forskellen i oliens egenskaber under stegning, hvad enten det er raffineret eller uraffineret, spiller ikke en stor rolle.
Ved stegning dannes transfedtstoffer. Dette fører igen til tilstopning af skibene, atherosklerose. Aterosklerose er på ingen måde den eneste trussel om at spise mad efter stegning. Alzheimers sygdom, Parkinsons sygdom og onkologiske sygdomme kan også forekomme.
De fleste husmødre bruger ikke smørgentagne gange. Men hvis vi taler om produktion af produkter i industriel skala eller om offentlige restaurationsvirksomheder, så er situationen helt anderledes. Og i dette tilfælde er produkter, der er blevet behandlet med olie, som anvendes gentagne gange, giftige og meget sundhedsskadelige.
Forskellen mellem hjemme mad og producerecatering er betydelig. Men i hvert fald er den mad, der har gennemgået stegeprocessen, ikke sund. Hvis vi taler om processen, når en ruddy, gylden skorpe danner på fødevarer, er det utvivlsomt et spørgsmål om høj temperatur. Når olien opvarmes til sådanne høje niveauer, dannes mutagener, der påvirker cellerne DNA negativt.
Det er en helt anden sag, hvis vi taler om sådanmåder at lave mad, som slukning, languor eller dampning med tilsætning af olie. Fordi ved en lav temperatur, op til hundrede og halvtreds grader, kan nyttige syrer indeholdt i olien ikke nedbrydes, og kræftfremkaldende stoffer dannes ikke. Hvis temperaturen er højere, frigives skadelige stoffer. Og der er ingen forskel, hvilken slags olie der skal bruges.
