Hvilken olie er egnet til stegning
Hvilken olie er egnet til stegning
I moderne madlavning, en bredet sortiment af vegetabilske olier, hvoraf nogle er uegnede til stegning, da det er i stand til at blive kræftfremkaldende transfedtstoffer. Dette er dog ikke en grund til at være begrænset til solsikkeolie eller til at nægte stegte fødevarer - i virkeligheden er der olier, hvor du sikkert kan stege din yndlings mad.
instruktion
1
God smag og masser af nærendeaf stoffer besidder kokos, som bevarer sin fulde fordel selv ved høj temperatur og egnet til stegning af produkter. Kokosolie frigiver ikke kræftfremkaldende stoffer og ændrer ikke dets kemiske sammensætning. Den eneste nuance er, at den ryger stærkt på høj varme, så ved madlavning skal den reduceres til et gennemsnit. Ikke mindre nyttigt og drueolie, som sænker kolesterol og risikoen for kræft, samtidig med at alle dets nyttige egenskaber holdes under fritning.
2
Ideel til stegning raffineretmajsolie, som har en neutral smag og rig på vitamin A, B, C og K, samt lecithin, nær mineraler og phytosteroler. Det er ikke undercooked, det ikke udsender kræftfremkaldende stoffer og ikke skum, skyldes som det er meget brugt til tilberedning af kød, fisk, grøntsager og mange andre retter. Derudover er majsolie den rigeste kilde til vitaminer E og F, såvel som et kompleks af umættede fedtsyrer. Mindre nyttig er palme og solsikke, men du kan ikke stege dem alligevel.
3
Til stegning er det bedst at vælge olie,lavet af planter, der vokser i lokale regioner - de er vant til maven og immunsystemet. Dette er imidlertid ikke det vigtigste kriterium, og de bør bruge allergi snarere end alle andre mennesker. Det er meget vigtigt at være opmærksom på oliens smeltepunkt - jo højere er det, desto mere egnet er det til stegning af produkterne. Også vigtigt er oxidationsstabilitetsindekset, som afhænger af forandringen i oliens egenskaber ved høje temperaturer - det skal være mere end 3-6 timer.
4
Professionelle kokke siger det mestEgnede vegetabilske olier til stegning er solsikkeolie og majsolier, der er ideel til områder med middelalderbredde og organismerne i befolkningen der bor i dem. Dog anbefaler de ikke brug af ekstremt populær olivenolie til stegning af forskellige produkter, som har et lavt smeltepunkt og er mest anvendelige udelukkende i rå form.
